蚕豆酱检测

检测信息（部分）

蚕豆酱是一种以蚕豆为主要原料，经过发酵、调味等工艺制成的调味品。该产品呈棕褐色或红褐色酱状，具有独特的酱香风味，广泛应用于中式烹饪中作为调味佐料使用。蚕豆酱含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种营养成分，是居民日常饮食中常见的发酵豆制品之一。

蚕豆酱主要用于烹饪调味、蘸料配制、食品加工等领域。在家庭烹饪中可用于炒菜、炖煮、凉拌等；在餐饮行业中作为基础调味料使用；在食品加工行业中可作为方便食品、酱腌菜等产品的原料配料。该产品适用于各类食品生产企业、餐饮单位及家庭消费市场。

蚕豆酱检测主要依据国家食品安全标准及相关行业标准进行，检测内容涵盖感官指标、理化指标、微生物指标、污染物限量、食品添加剂等多个方面。通过科学规范的检测手段，对蚕豆酱产品的质量安全进行综合评估，确保产品符合食品安全要求，保障消费者食用安全。

检测项目（部分）

• 感官检验：对蚕豆酱的色泽、气味、滋味、组织状态等进行感官评价
• 水分含量：反映产品中水分所占比例，影响产品保存期限和品质稳定性
• 食盐含量：测定产品中氯化钠含量，关系产品风味和保质期
• 氨基酸态氮：衡量发酵程度和鲜味物质含量的重要指标
• 总酸：反映产品发酵过程中有机酸的积累情况
• 蛋白质含量：评估产品营养价值的基本指标
• 脂肪含量：测定产品中脂类物质总量
• 灰分：反映产品中无机盐及矿物质含量
• 铅含量：检测重金属铅的残留量，评估食品安全风险
• 砷含量：检测重金属砷的残留量，判断是否存在污染
• 镉含量：检测重金属镉的残留水平
• 汞含量：检测重金属汞的残留情况
• 黄曲霉毒素B1：检测霉菌毒素污染情况，保障食品安全
• 苯甲酸：检测防腐剂苯甲酸的使用是否符合标准规定
• 山梨酸：检测防腐剂山梨酸的残留量
• 糖精钠：检测人工甜味剂的使用情况
• 甜蜜素：检测环己基氨基磺酸钠的添加量
• 菌落总数：反映产品受微生物污染的程度
• 大肠菌群：评估产品卫生状况和加工过程控制水平
• 霉菌计数：检测霉菌污染情况
• 酵母计数：检测酵母菌数量
• 沙门氏菌：检测致病菌是否存在
• 金黄色葡萄球菌：检测常见致病菌污染情况
• 志贺氏菌：检测肠道致病菌

检测范围（部分）

• 传统蚕豆酱
• 郫县豆瓣酱
• 甜豆瓣酱
• 辣豆瓣酱
• 原味蚕豆酱
• 即食蚕豆酱
• 低盐蚕豆酱
• 有机蚕豆酱
• 散装蚕豆酱
• 瓶装蚕豆酱
• 袋装蚕豆酱
• 罐装蚕豆酱
• 发酵蚕豆酱
• 速酿蚕豆酱
• 手工蚕豆酱
• 工业化蚕豆酱
• 调味蚕豆酱
• 复合蚕豆酱
• 餐饮用蚕豆酱
• 家庭装蚕豆酱
• 出口蚕豆酱
• 绿色食品蚕豆酱

检测标准（部分）

序号	标准号	标准名称	类别	发布日期	CCS分类	ICS分类
1	SN/T 1139-2002	蚕豆染色病毒血清学检测方法	(CN-SN)行业标准-商品检验	2002-08-02	B16植物检疫、病虫害防治	65.020.01农业和林业综合
2	GB/T 24399-2009	黄豆酱	(CN-GB)国家标准	2009-09-30	X66调味品	67.220香料和调料、食品添加剂
3	GB/T 10459-2008	蚕豆	(CN-GB)国家标准	2008-11-04	B23豆类、薯类作物与产品	67.060谷物、豆类及其制品
4	GB/T 13518-2015	蚕豆罐头	(CN-GB)国家标准	2015-05-15	X77蔬菜罐头	67.080.20蔬菜及其制品
5	SB/T 10310-1999	黄豆酱检验方法	(CN-SB)行业标准-商业	1999-04-15	X66调味品	67.220香料和调料、食品添加剂
6	DB63/T 066-2024	蚕豆品种标准	(CN-DB63)青海省地方标准	2024-10-17	B21种籽与育种	65.020.01农业和林业综合
7	GB/T 28064-2011	蚕豆染色病毒检疫鉴定方法	(CN-GB)国家标准	2011-12-30	B16植物检疫、病虫害防治	65.020.01农业和林业综合
8	GB/Z 26574-2011	蚕豆生产技术规范	(CN-GB)国家标准	2011-06-16	B05农林技术	65.020.01农业和林业综合
9	20252756-T-601	黄豆酱质量通则	(CN-PLAN)国家标准计划			67.220.10香料和调料
10	DB63/T 2414-2025	蚕豆联合收获作业质量	(CN-DB63)青海省地方标准	2025-03-24	B43家畜、家禽	65.020.30动物饲养和繁殖
11	DB63/T 503-2005	马牙蚕豆	(CN-DB63)青海省地方标准	2005-03-28	B30经济作物综合	65.020.20植物栽培
12	DB63/T 896-2010	蚕豆 青海13号	(CN-DB63)青海省地方标准	2010-08-04	B30经济作物综合	65.020.20植物栽培
13	SB/T 10309-1999	黄豆酱	(CN-SB)行业标准-商业	1999-04-15	X66调味品	67.220香料和调料、食品添加剂
14	DB62/T 5085-2025	蚕豆品种 临蚕16号	(CN-DB62)甘肃省地方标准	2025-04-30	6502020	23流体系统和通用件
15	DB62/T 5084-2025	蚕豆品种 临蚕15号	(CN-DB62)甘肃省地方标准	2025-04-30	6502020	23流体系统和通用件
16	DB1307/T174-2022	蚕豆栽培技术规程	(CN-DB13)河北省地方标准	2022-07-26	B23豆类、薯类作物与产品	65.020.20植物栽培
17	DB63/T 1102-2012	蚕豆 青蚕14号	(CN-DB63)青海省地方标准	2012-04-10	B23豆类、薯类作物与产品	65.020.20植物栽培
18	DB62/T 2979-2019	蚕豆品种 临蚕7 号	(CN-DB62)甘肃省地方标准	2019-03-07	B21种籽与育种	67.060谷物、豆类及其制品
19	DB62/T 2980-2019	蚕豆品种 临蚕11 号	(CN-DB62)甘肃省地方标准	2019-03-07	B21种籽与育种	67.060谷物、豆类及其制品
20	DB62/T 2981-2019	蚕豆品种 临蚕12 号	(CN-DB62)甘肃省地方标准	2019-03-07	B21种籽与育种	67.060谷物、豆类及其制品

检测仪器（部分）

• 高效液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 原子吸收分光光度计
• 原子荧光分光光度计
• 紫外可见分光光度计
• 凯氏定氮仪
• 水分测定仪
• pH计
• 电导率仪
• 超净工作台
• 生物显微镜
• 恒温培养箱
• 高压灭菌锅
• 离心机
• 电子天平

检测方法（部分）

• 感官分析法：通过视觉、嗅觉、味觉等感官对产品进行综合评价
• 干燥减量法：通过加热干燥测定产品水分含量
• 滴定法：利用化学反应滴定测定酸度、盐分等指标
• 凯氏定氮法：通过消化蒸馏测定蛋白质含量
• 索氏提取法：采用有机溶剂提取测定脂肪含量
• 高温灼烧法：通过马弗炉灼烧测定灰分含量
• 原子吸收法：利用原子吸收光谱测定重金属元素
• 液相色谱法：采用高效液相色谱分离检测各类添加剂
• 气相色谱法：利用气相色谱分析挥发性成分
• 平板计数法：通过培养基培养计数微生物
• 酶联免疫法：采用免疫学原理检测特定物质
• 分子荧光法：利用荧光特性检测特定成分

总结

蚕豆酱作为日常消费量较大的发酵调味品，其质量安全直接关系到消费者的健康。通过系统化的检测服务，可以全面掌握产品的感官品质、营养成分、安全指标等关键信息，为生产企业改进工艺、提升品质提供数据支持，同时为监管部门开展食品安全监管提供技术依据。第三方检测机构具备完善的检测能力和规范的质量管理体系，能够按照国家标准和行业规范开展检测工作，确保检测结果的客观性和准确性，为蚕豆酱产品的质量安全保驾护航。

检测优势

检测资质（部分）

检测流程

1、中析检测收到客户的检测需求委托。

2、确立检测目标和检测需求

3、所在实验室检测工程师进行报价。

4、客户前期寄样，将样品寄送到相关实验室。

5、工程师对样品进行样品初检、入库以及编号处理。

6、确认检测需求，签定保密协议书，保护客户隐私。

7、成立对应检测小组，为客户安排检测项目及试验。

8、7-15个工作日完成试验，具体日期请依据工程师提供的日期为准。

9、工程师整理检测结果和数据，出具检测报告书。

10、将报告以邮递、传真、电子邮件等方式送至客户手中。

检测优势

1、旗下实验室用于CMA/CNAS/ISO等资质、高新技术企业等多项荣誉证书。

2、检测数据库知识储备大，检测经验丰富。

3、检测周期短，检测费用低。

4、可依据客户需求定制试验计划。

5、检测设备齐全，实验室体系完整

6、检测工程师专业知识过硬，检测经验丰富。

7、可以运用36种语言编写MSDS报告服务。

8、多家实验室分支，支持上门取样或寄样检测服务。

检测实验室（部分）

结语

以上为蚕豆酱检测的检测服务介绍,如有其他疑问可联系在线工程师！