虾酱检测

检测信息（部分）

虾酱是以小型虾类为主要原料，经过清洗、加盐腌制、自然发酵或人工发酵等工艺制成的调味品，具有独特的鲜味和香气，是我国沿海地区传统发酵食品之一。虾酱呈紫红色或红褐色酱状，味道咸鲜，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，在烹饪中起到增鲜提味的作用。

虾酱广泛应用于家庭烹饪、餐饮行业及食品加工领域，可用于炒菜、蘸料、调味汁配制、火锅底料、方便面调料包、饼干及膨化食品调味等。不同地区对虾酱的口味需求存在差异，形成了多种风味和品质等级的产品类型。

虾酱检测主要包括感官指标、理化指标、微生物指标、污染物指标及食品添加剂等方面，通过对以上项目的检测，可评估虾酱产品的质量安全状况，判断其是否符合相关食品安全标准要求，为生产企业和消费者提供质量参考依据。

检测项目（部分）

• 感官检验——对虾酱的色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评价，判断产品是否具有正常特征
• 水分含量——反映虾酱中水分占比，影响产品保存期限和品质稳定性
• 食盐含量——测定虾酱中氯化钠含量，关系到产品风味和保质期
• 氨基酸态氮——衡量虾酱中游离氨基酸含量，是评价鲜味品质的重要指标
• 挥发性盐基氮——反映虾酱中蛋白质分解程度，用于判断原料新鲜度
• 蛋白质含量——测定虾酱中蛋白质总量，体现产品营养价值
• 脂肪含量——测定虾酱中脂肪总量，影响产品口感和能量值
• 灰分——测定虾酱经灼烧后残留的无机物含量
• 总酸——测定虾酱中酸性物质总量，影响产品风味
• pH值——测定虾酱酸碱度，反映产品发酵程度
• 总砷——检测虾酱中砷元素总量，评估重金属污染风险
• 铅——检测虾酱中铅含量，铅为有害重金属元素
• 镉——检测虾酱中镉含量，镉可在生物体内蓄积
• 总汞——检测虾酱中汞元素总量，汞为有毒重金属
• 菌落总数——反映虾酱受细菌污染程度
• 大肠菌群——指示虾酱是否受到肠道致病菌污染
• 大肠杆菌——检测虾酱中是否存在该致病菌
• 沙门氏菌——检测虾酱中是否存在该食源性致病菌
• 金黄色葡萄球菌——检测虾酱中是否存在该致病菌
• 副溶血性弧菌——检测虾酱中是否存在该海产品常见致病菌
• 霉菌计数——反映虾酱中霉菌污染状况
• 酵母计数——反映虾酱中酵母菌污染状况
• 苯甲酸——检测虾酱中是否含有该防腐剂及其含量
• 山梨酸——检测虾酱中是否含有该防腐剂及其含量
• 亚硝酸盐——检测虾酱中亚硝酸盐残留量，过量摄入有害健康
• 组胺——检测虾酱中组胺含量，过高可引起过敏反应

检测范围（部分）

• 发酵虾酱
• 腌制虾酱
• 即食虾酱
• 调味虾酱
• 虾膏
• 虾油
• 虾籽酱
• 小龙虾酱
• 对虾酱
• 白虾酱
• 磷虾酱
• 毛虾酱
• 鹰爪虾酱
• 香辣虾酱
• 蒜蓉虾酱
• 豆豉虾酱
• 海鲜复合虾酱
• 淡水虾酱
• 低盐虾酱
• 传统手工虾酱
• 工业化虾酱
• 出口级虾酱

检测标准（部分）

序号	标准号	标准名称	类别	发布日期	CCS分类	ICS分类
1	SC/T 3602-2016	虾酱	(CN-SC)行业标准-水产	2016-12-23	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
2	SB/T 10525-2009	虾酱	(CN-SB)行业标准-商业	2009-04-02	X66调味品	67.220.10香料和调料
3	DB1302/T 553-2022	地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范	(CN-DB13)河北省地方标准	2022-08-15	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
4	SC/T 3602-2002	虾酱	(CN-SC)行业标准-水产	2002-12-30	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
5	DB37/T 428-2004	即食虾酱	(CN-DB37)山东省地方标准	2004-12-14	B51海水养殖与产品	67.120.30鱼和水产品
6	GB 10133-1988	虾酱卫生标准	(CN-GB)国家标准	1988-11-28	C53食品卫生	67.120.30鱼和水产品
7	DB44/T 947-2011	虾酱加工技术规范	(CN-DB44)广东省地方标准	2011-12-06	X20水产加工与制品	67.020食品工艺
8	T/JMBX 0299-2025	江门优品 虾酱	(CN-TUANTI)团体标准	2025-10-31	C14解热镇痛、麻醉与中枢神经系统用药	67.220.10香料和调料
9	T/ZSGTS 447-2023	香山之品 虾酱	(CN-TUANTI)团体标准	2023-10-31		67.220.10香料和调料
10	DB37/T 800-2007	虾酱加工技术规程	(CN-DB37)山东省地方标准	2007-12-14	X20水产加工与制品	67.020食品工艺
11	DB33/T 2492-2022	虾肝肠胞虫核酸检测技术规范	(CN-DB33)浙江省地方标准	2022-05-17	B41动物检疫、兽医与疫病防治	65.020.30动物饲养和繁殖
12	T/NTAS 026-2025	地理标志产品 南通麻虾酱	(CN-TUANTI)团体标准	2025-09-28	C14解热镇痛、麻醉与中枢神经系统用药	67.120.30鱼和水产品
13	DB21/T 2066.7-2013	虾酱肉筋烧海兔烹调操作规程	(CN-DB21)辽宁省地方标准	2013-01-14	A12供应与使用关系	01.040.03社会学、服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 (词汇)
14	DB33/T 2287-2020	罗氏沼虾双顺反子病毒-1 检测规程	(CN-DB33)浙江省地方标准	2020-11-30	B41动物检疫、兽医与疫病防治	65.020.30动物饲养和繁殖
15	T/NTCYHY 001-2024	地理标志证明商标 海安麻虾酱	(CN-TUANTI)团体标准	2024-10-21	X20水产加工与制品	03.080.01服务综合
16	SN/T 5769-2025	十二种虾病病原恒温扩增微流控芯片检测方法	(CN-SN)行业标准-商品检验	2025-07-25	B41动物检疫、兽医与疫病防治	11.220兽医学
17	T/WSYX 001-2021	地理标志证明商标 文登蜢子虾酱	(CN-TUANTI)团体标准	2021-06-17	X60/69食品发酵、酿造	65.150捕捞和水产养殖
18	DB45/T 942-2013	罗氏沼虾诺达病毒检测RT-PCR法	(CN-DB45)广西壮族自治区地方标准	2013-11-25	B52淡水养殖与产品	65.150捕捞和水产养殖
19	SN/T 1961.10-2013	出口食品过敏原成分检测 第10部分：实时荧光PCR方法检测虾/蟹成分	(CN-SN)行业标准-商品检验	2013-03-01	C53食品卫生	67.050食品试验和分析的一般方法
20	T/FYCY 014-2019	汾州名菜 汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范	(CN-TUANTI)团体标准	2019-08-01	A10/19经济、文化	67.060谷物、豆类及其制品

检测仪器（部分）

• 电子天平
• 水分测定仪
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 气相色谱质谱联用仪
• 液相色谱质谱联用仪
• pH计
• 离心机
• 恒温培养箱
• 超净工作台
• 高压灭菌锅
• 凯氏定氮仪

检测方法（部分）

• 感官检验法——通过视觉、嗅觉、味觉等感官对虾酱色泽、气味、滋味进行评价
• 重量法——通过称重方式测定水分、灰分、不溶物等指标
• 滴定法——通过酸碱滴定或氧化还原滴定测定相关成分含量
• 比色法——利用显色反应通过分光光度计测定特定成分
• 原子吸收法——利用原子吸收光谱测定重金属元素含量
• 原子荧光法——利用原子荧光光谱测定砷、汞等元素
• 气相色谱法——用于检测挥发性成分及部分添加剂
• 液相色谱法——用于检测非挥发性有机成分及添加剂
• 微生物培养法——通过培养基培养计数微生物
• PCR检测法——通过分子生物学方法检测致病菌
• 酶联免疫法——利用抗原抗体反应检测特定物质
• 电化学法——通过电极测定溶液中特定离子浓度

总结

虾酱作为传统发酵调味品，其质量安全直接关系到消费者的健康。通过对虾酱进行系统检测，可以及时发现产品中存在的质量隐患，保障食品安全。检测服务涵盖了从原料到成品的各个环节，能够为企业提供全面的质量控制数据支持。

第三方检测机构在虾酱检测方面具备完善的检测能力和技术体系，可依据国家标准、行业标准及企业标准开展检测工作，出具客观公正的检测报告。检测报告可用于产品质量控制、市场准入、贸易结算等多种用途，为虾酱生产企业和销售商提供可靠的技术服务支撑。

检测优势

检测资质（部分）

检测流程

1、中析检测收到客户的检测需求委托。

2、确立检测目标和检测需求

3、所在实验室检测工程师进行报价。

4、客户前期寄样，将样品寄送到相关实验室。

5、工程师对样品进行样品初检、入库以及编号处理。

6、确认检测需求，签定保密协议书，保护客户隐私。

7、成立对应检测小组，为客户安排检测项目及试验。

8、7-15个工作日完成试验，具体日期请依据工程师提供的日期为准。

9、工程师整理检测结果和数据，出具检测报告书。

10、将报告以邮递、传真、电子邮件等方式送至客户手中。

检测优势

1、旗下实验室用于CMA/CNAS/ISO等资质、高新技术企业等多项荣誉证书。

2、检测数据库知识储备大，检测经验丰富。

3、检测周期短，检测费用低。

4、可依据客户需求定制试验计划。

5、检测设备齐全，实验室体系完整

6、检测工程师专业知识过硬，检测经验丰富。

7、可以运用36种语言编写MSDS报告服务。

8、多家实验室分支，支持上门取样或寄样检测服务。

检测实验室（部分）

结语

以上为虾酱检测的检测服务介绍,如有其他疑问可联系在线工程师！