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质构仪检测

原创版权发布时间：2026-08-11 19:50:02 更新时间：2026-08-11 19:53:10 来源：中析研究所食品分析中心检测咨询量:0位

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检测咨询

检测信息（部分）

质构仪又称物性分析仪，是一种用于客观评估样品物理特性的精密仪器。它通过模拟人的触觉、咀嚼或操作动作，对样品进行压缩、拉伸、剪切、穿刺等力学测试，从而量化产品的质构指标。该仪器广泛应用于食品科学、农业、化工、医药及包装材料等领域，为产品质量控制、新品研发及配方优化提供数据支持。

质构仪主要由主机、力量感应元、测试平台及各种探头组成。在测试过程中，仪器记录力、时间、形变等数据，并生成力-时间或力-形变曲线，通过软件分析得出具体的质构参数。这种检测方式消除了人为感官评价的主观误差，提高了检测结果的可比性和重复性，是现代质量检测实验室的重要设备之一。

检测仪器（部分）

台式质构分析仪：适用于实验室常规检测，精度高，功能全。
便携式质构仪：适用于现场检测或大型样品的无损检测。
力量感应元：不同量程的传感器，用于精确测量力值。
圆柱形探头：用于TPA测试及一般压缩测试。
球形探头：用于模拟牙齿咀嚼或水果硬度测试。
针形探头：用于穿刺测试，评价果皮或表皮强度。
剪切探头：Warner-Bratzler刀具，专门用于肉类嫩度测试。
拉伸夹具：用于测试面条、薄膜等样品的拉伸性能。
三点弯曲装置：用于测试脆性条状产品的折断性能。
挤压测试台：用于测量酱料或膏体在挤压过程中的流变特性。
反向挤压装置：用于测量样品在反向挤压下的流动阻力。

检测范围（部分）

面制品：面包、馒头、面条、饺子皮、饼干、蛋糕。
肉制品：香肠、火腿、肉丸、培根、肉干、生鲜肉类。
乳制品：奶酪、酸奶、黄油、奶油、奶片。
果蔬类：苹果、桃子、草莓、番茄、黄瓜、土豆。
粮油作物：大米、大豆、玉米颗粒、花生、坚果。
凝胶食品：果冻、布丁、魔芋胶、明胶、卡拉胶。
糖果巧克力：硬糖、软糖、口香糖、巧克力块、牛轧糖。
休闲零食：薯片、虾条、锅巴、膨化食品、坚果。
米面速食：方便面、米粉、年糕、汤圆、速冻水饺。
调味品：番茄酱、沙拉酱、果酱、芝麻酱、花生酱。
水产品：鱼丸、鱼糕、虾滑、海参、海带制品。
豆制品：豆腐、豆干、腐竹、豆皮、素鸡。
包装材料：塑料薄膜、复合包装袋、铝箔、纸盒。
医药制品：药片硬度、胶囊弹性、凝胶贴膏、栓剂。
化妆品：口红硬度、面霜延展性、面膜粘性。
宠物食品：干粮颗粒硬度、湿粮罐头、咬胶耐嚼性。
林产品：木材硬度、竹材抗弯强度、人造板内结合强度。
烟草制品：烟丝填充值、烟支硬度、滤嘴压降。
种子类：种子外壳硬度、发芽期穿透力。
生物材料：骨骼强度、软骨弹性、组织工程支架力学性能。

检测标准（部分）

序号	标准号	标准名称	类别	发布日期	CCS分类	ICS分类
1	DB4420/T 51-2024	脆肉鲩鱼肉脆度的测定质构仪法	(CN-DB44)广东省地方标准	2024-03-18	B52淡水养殖与产品	65.150捕捞和水产养殖
2	DB44/T 1274-2013	冷冻鱼糜凝胶强度的测定质构仪法	(CN-DB44)广东省地方标准	2013-12-20	B50水产、渔业综合	67.050食品试验和分析的一般方法
3	20153545-T-449	粮油检验米面制品质构特性的测定物性仪法	(CN-PLAN)国家标准计划		B20粮食、饲料作物综合	67.040食品综合
4	GB/T 13979-2008	质谱检漏仪	(CN-GB)国家标准	2008-07-28	N60实验室仪器与真空仪器综合	71.040.10化学实验室、实验室设备
5	GB/T 35943-2018	粮油机械粉质仪	(CN-GB)国家标准	2018-02-06	X91粮食与油脂加工机械	67.260食品工业厂房和设备
6	GB/T 699-2015(英文版)	优质碳素结构钢	(CN-GB)国家标准	2015-12-10	H40钢铁产品综合
7	JJF 2297-2025	粉质仪校准规范	(CN-JJF)国家计量技术规范	2025-09-08	A50计量综合	17.020计量学和测量综合
8	JJG 1051-2021	电解质分析仪	(CN-JJG)国家计量检定规程	2021-07-28	A61化学计量	17.020计量学和测量综合
9	GB/T 3078-2019(英文版)	优质结构钢冷拉钢材	(CN-GB)国家标准	2019-08-30	H44型钢、异型钢
10	YY/T 0589-2016	电解质分析仪	(CN-YY)行业标准-医药	2016-03-23	C44医用化验设备	11.100实验室医学
11	GB/T 18193-2000	真空技术质谱检漏仪校准	(CN-GB)国家标准	2000-09-26	J78真空技术与设备	23.160真空技术
12	JJF (兵工民品) 0036-2024	热分析-红外-质谱联用仪校准规范	(CN-JJF)国家计量技术规范
13	JJF 1164-2018	气相色谱-质谱联用仪校准规范	(CN-JJF)国家计量技术规范	2018-12-25	A61化学计量	17.020计量学和测量综合
14	JJF 1317-2011	液相色谱-质谱联用仪校准规范	(CN-JJF)国家计量技术规范	2011-09-20	A61化学计量	17.020计量学和测量综合
15	GB/T 14614-2019	粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法	(CN-GB)国家标准	2019-05-10	X14油脂加工与制品	67.040食品综合
16	GB/T 32210-2015	便携式气相色谱-质谱联用仪技术要求及试验方法	(CN-GB)国家标准	2015-12-10	N52色谱仪	17.180.99有关光学和光学测量的其他标准
17	GB/T 36204-2018	肥料中赤霉酸含量的测定高效液相色谱-质谱联用仪法	(CN-GB)国家标准	2018-05-14	G20化肥基础标准与通用方法	65.080肥料
18	JB/T 7404-1994	电解质钠、钾分析仪	(CN-JB)行业标准-机械	1994-08-23	C30/49医疗器械	71.040分析化学
19	YY/T 1740.1-2021	医用质谱仪　第1部分：液相色谱-质谱联用仪	(CN-YY)行业标准-医药	2021-03-09	C44医用化验设备	11.100实验室医学
20	NY/T 4606-2025	土壤中总碳和有机质的测定元素分析仪法	(CN-NY)行业标准-农业	2025-01-09	B10土壤、肥料综合	13.080.01土质和土壤学综合

检测项目（部分）

硬度：表示样品抵抗外力变形的能力，是食品质构评价的基础指标。
脆性：反映样品在受到外力时突然断裂的特性，常用于饼干、薯片等产品。
弹性：指样品在去除外力后恢复原状的能力，体现产品的回复性能。
粘聚性：表示样品内部结合的紧密程度，反映了样品保持完整性的能力。
胶粘性：模拟半固态食品在咀嚼过程中抵抗牙齿破碎的能力。
咀嚼性：综合反映将固态食品咀嚼至吞咽状态所需的能量。
回复性：表示样品在受力后迅速恢复的高度，反映其回弹能力。
粘性：表示样品表面与其他物体接触时产生的粘附力。
剪切力：通过剪切探头测量样品抵抗剪切作用的力，常用于肉类嫩度评价。
拉伸强度：测量样品在拉伸力作用下抵抗断裂的能力。
压缩强度：测量样品在受压状态下抵抗变形或破坏的能力。
穿透力：利用探头刺入样品内部所需的力，常用于水果、凝胶类产品。
破裂强度：测量样品表面或内部结构发生破裂时的临界力值。
松弛特性：在恒定形变下，观察样品内部应力随时间衰减的过程。
蠕变特性：在恒定外力下，观察样品形变随时间增加的过程。
凝胶强度：专门用于评价凝胶类产品结构的稳固程度。
延展性：表示样品在受力时能够延伸或展开的程度。
弯曲强度：通过三点弯曲测试评价条状或棒状产品的折断特性。
挤压性能：模拟样品在挤压过程中的流动特性与阻力。
屈服应力：指样品开始发生塑性形变时的应力值。
断裂功：指样品断裂过程中外力所做的总功，反映韧性。
模量：反映材料在弹性范围内应力与应变的比例关系。

检测方法（部分）

质构剖面分析法(TPA)：经典的两次压缩测试法，可一次性获取多个质构参数。
单次压缩测试：对样品进行一次性压缩至设定形变，评价硬度等指标。
穿刺测试：利用探头刺入样品内部，评价表皮强度及内部结构。
剪切测试：利用刀片切断样品，测量剪切力值，常用于肉类嫩度评价。
拉伸测试：将样品拉伸直至断裂，测量拉伸强度和断裂伸长率。
三点弯曲测试：将样品放置在两个支撑点上，中间施力直至断裂。
粘性测试：探头接触样品后提起，测量分离过程中所需的力。
应力松弛测试：快速形变样品后保持位置，观察应力随时间的衰减。
蠕变测试：施加恒定外力，观察样品形变随时间的变化。
循环疲劳测试：对样品进行反复加载卸载，评价其疲劳特性。
挤压测试：模拟样品通过特定孔径或被挤压出的过程。

总结

质构仪作为一种客观量化物理特性的检测设备，在现代工业生产和科学研究中发挥着不可替代的作用。通过对硬度、弹性、咀嚼性等参数的精确测量，企业能够有效监控产品质量稳定性，优化生产工艺，并依据数据结果进行配方调整。规范的质构检测不仅有助于提升产品品质满足消费者需求，也为行业标准的建立和技术交流提供了统一的数据语言。