鱼露检测

原创版权发布时间：2026-07-14 09:25:13 更新时间：2026-07-14 09:43:00 来源：中析研究所食品分析中心检测咨询量:0位

中析检测中心作为鱼露检测机构，可对传统发酵鱼露、工业生产鱼露、泰式鱼露、越南鱼露、潮汕鱼露、福建鱼露、虾露等24+项进行检测。旗下实验室具备CMA、CNAS、ISO等检验检测资质，检测完成出具鱼露检测报告，技术积累多年，为您提供可靠的检测服务。

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检测咨询

检测信息（部分）

鱼露是一种以小型鱼类或虾类为主要原料，经过盐渍、发酵、熬炼等工艺制成的液态调味品。鱼露呈琥珀色至红褐色，具有独特的鲜香风味，富含氨基酸、有机酸及多种微量元素，是东南亚地区及中国沿海地区传统饮食文化中重要的调味料之一。

鱼露广泛应用于家庭烹饪、餐饮行业及食品加工领域。在家庭及餐饮烹饪中，鱼露常用于炒菜、凉拌、蘸料、汤品调味；在食品加工领域，鱼露可作为方便面调料包、酱料、腌制食品、休闲食品等的鲜味增强剂。

鱼露检测主要包括感官指标、理化指标、微生物指标、食品添加剂、污染物限量等方面。检测依据相关国家标准及行业规范，对鱼露的品质、安全性进行综合评价，确保产品符合食品安全要求。

检测项目（部分）

氨基酸态氮：反映鱼露发酵程度及鲜味物质含量，是衡量鱼露品质等级的重要指标
食盐含量：检测鱼露中氯化钠的含量，影响产品的保存性能和口感
挥发性盐基氮：反映原料新鲜度及发酵过程中蛋白质分解情况
总酸：测定鱼露中有机酸总量，影响产品风味和稳定性
pH值：检测鱼露的酸碱度，与产品品质及保质期相关
水分：测定鱼露中水分含量，影响产品浓度和保存性能
灰分：反映鱼露中无机物总量，与原料成分及加工工艺相关
蛋白质含量：测定鱼露中蛋白质总量，体现营养价值
铅含量：检测重金属铅的残留量，评估食品安全风险
砷含量：检测重金属砷的残留量，评估食品安全风险
镉含量：检测重金属镉的残留量，评估食品安全风险
汞含量：检测重金属汞的残留量，评估食品安全风险
苯甲酸及其钠盐：检测防腐剂使用情况，确保符合添加限量要求
山梨酸及其钾盐：检测防腐剂使用情况，确保符合添加限量要求
糖精钠：检测甜味剂残留，保障消费者知情权
甜蜜素：检测人工甜味剂含量，确保符合食品安全标准
安赛蜜：检测甜味剂使用情况，评估产品合规性
菌落总数：反映鱼露在生产过程中受微生物污染的程度
大肠菌群：指示产品是否受到肠道致病菌污染的风险
沙门氏菌：检测常见食源性致病菌，保障消费者健康安全
金黄色葡萄球菌：检测条件致病菌，评估产品卫生状况
霉菌和酵母：检测真菌污染情况，影响产品保质期
组胺：检测鱼类发酵产物中组胺含量，过高可能引起过敏反应
3-氯-1,2-丙二醇：检测酸水解植物蛋白调味液中可能产生的有害物质

检测范围（部分）

传统发酵鱼露
工业生产鱼露
泰式鱼露
越南鱼露
潮汕鱼露
福建鱼露
虾露
低盐鱼露
高盐鱼露
原味鱼露
调制鱼露
浓缩鱼露
即食鱼露
烹饪鱼露
有机鱼露
出口鱼露
内销鱼露
散装鱼露
瓶装鱼露
袋装鱼露
桶装鱼露
鳀鱼露
凤尾鱼露
混合鱼露

检测标准（部分）

序号	标准号	标准名称	类别	发布日期	CCS分类	ICS分类
1	GB/T 42463-2023	鱼露质量通则	(CN-GB)国家标准	2023-03-17	X66调味品	67.220.10香料和调料
2	GB/T 45810-2025	鱼露加工技术规范	(CN-GB)国家标准	2025-05-30	X66调味品	67.220.10香料和调料
3	SB/T 10324-1999	鱼露	(CN-SB)行业标准-商业	1999-04-15	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
4	GB/T 43496-2023	建筑幕墙热循环和结露检测方法	(CN-GB)国家标准	2023-12-28	P32建筑构造与装饰工程	91.060.10墙、隔墙、面墙
5	T/FJSP 0022-2023	鱼露	(CN-TUANTI)团体标准	2023-09-18	X66调味品	67.220.10香料和调料
6	GB 10134-1988	鱼露卫生标准	(CN-GB)国家标准	1988-11-28	C53食品卫生	67.120.30鱼和水产品
7	DB44/T 472-2008	鱼露加工技术规范	(CN-DB44)广东省地方标准	2008-02-04	X20水产加工与制品	67.020食品工艺
8	T/ZSGTS 097-2022	香山之品鱼露	(CN-TUANTI)团体标准	2022-12-29		67.220.10香料和调料
9	SN/T 5637-2023	6种常见黑松露成分定性检测方法实时荧光PCR法	(CN-SN)行业标准-商品检验	2023-11-01	X04基础标准与通用方法	67.050食品试验和分析的一般方法
10	DB21/T 2627-2016	鱼淋巴囊肿病毒实时定量PCR 检测方法	(CN-DB21)辽宁省地方标准	2016-05-09	B50水产、渔业综合	67.120.30鱼和水产品
11	T/HZBX 046-2021	粤菜东江客家菜东江鱼露鸭	(CN-TUANTI)团体标准	2021-12-27	X10食品加工与制品综合	67.040食品综合
12	SN/T 2867-2011	饲料中鱼源性成分定性检测方法 PCR方法	(CN-SN)行业标准-商品检验	2011-05-31	B46畜禽饲料与添加剂	65.020.30动物饲养和繁殖
13	HJB 449.12-2009	鱼-6鱼雷检测设备计量检定规程第12部分:检测电源	(CN-HJB)行业标准-海军	2009-01-16
14	SN/T 1961.14-2013	出口食品过敏原成分检测第14部分：实时荧光PCR方法检测鱼成分	(CN-SN)行业标准-商品检验	2013-03-01	C53食品卫生	67.050食品试验和分析的一般方法
15	SN/T 5670-2024	饲料中反刍动物、禽及鱼源性成分液相芯片检测方法	(CN-SN)行业标准-商品检验	2024-12-31	B41动物检疫、兽医与疫病防治	65.120饲料
16	HJB 448.2-2009	鱼-3BG鱼雷检测设备计量检定规程第2部分:敏感仪表检测台	(CN-HJB)行业标准-海军	2009-01-16
17	HJB 448.3-2009	鱼-3BG鱼雷检测设备计量检定规程第3部分:尾流自导系统检测台	(CN-HJB)行业标准-海军	2009-01-16
18	HJB 448.1-2009	鱼-3BG鱼雷检测设备计量检定规程第1部分:控制系统检测台	(CN-HJB)行业标准-海军	2009-01-16
19	GB/T 22958-2008	河豚鱼、鳗鱼和烤鳗中角黄素残留量的测定液相色谱-紫外检测法	(CN-GB)国家标准	2008-12-31	X04基础标准与通用方法	67.050食品试验和分析的一般方法
20	HJB 449.9-2009	鱼-6鱼雷检测设备计量检定规程第9部分:对接装置	(CN-HJB)行业标准-海军	2009-01-16

检测仪器（部分）

原子吸收分光光度计
原子荧光分光光度计
气相色谱仪
液相色谱仪
气相色谱-质谱联用仪
液相色谱-质谱联用仪
紫外-可见分光光度计
pH计
电导率仪
凯氏定氮仪
阿贝折射仪
恒温培养箱
生物显微镜
超净工作台
离心机

检测方法（部分）

感官检验法：通过视觉、嗅觉、味觉对鱼露的色泽、气味、滋味进行评定，判断产品感官品质
滴定分析法：用于测定氨基酸态氮、总酸等指标，通过化学反应计量分析目标成分含量
重量分析法：用于测定水分、灰分、食盐含量等指标，通过称量干燥或灼烧后残留物质量计算
原子吸收光谱法：用于测定铅、镉等重金属元素含量，通过特征光谱吸收强度定量分析
原子荧光光谱法：用于测定砷、汞等元素，通过原子化后荧光信号强度进行定量检测
气相色谱法：用于测定防腐剂、甜味剂等添加剂，通过气相分离后检测器响应定量
液相色谱法：用于测定各类有机成分，适用于热不稳定或高沸点化合物的分离检测
质谱联用法：结合色谱分离与质谱检测，用于复杂成分的定性定量分析
微生物培养法：通过特定培养基和条件培养计数，检测菌落总数、致病菌等微生物指标
酶联免疫法：利用抗原抗体特异性反应，用于快速筛查特定污染物或有害物质
分光光度法：通过测定特定波长下的吸光度，计算目标成分含量
电位分析法：通过测量电极电位变化，测定pH值等电化学指标

总结

鱼露作为传统发酵调味品，其品质安全直接关系到消费者的饮食健康。通过系统的检测服务，可以全面评估鱼露产品的感官品质、营养成分、添加剂使用及污染物残留情况，为生产企业提供品质控制依据，为监管部门提供技术支撑，为消费者提供安全保障。第三方检测机构凭借规范的检测流程、科学的检测方法和完善的质控体系，能够为客户提供客观、准确的检测数据，助力鱼露产业健康发展。