鱼糜检测

检测信息（部分）

鱼糜是将新鲜鱼肉经采肉、漂洗、脱水等工序加工制成的肉泥状产品，是制作各类鱼糜制品的主要原料。鱼糜保留了鱼肉的蛋白质营养成分，具有良好的凝胶形成能力，可加工成多种形态的食品，在食品工业中应用广泛。

鱼糜主要用于生产各类鱼糜制品，包括鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼肠、模拟蟹肉、虾丸等产品。此外，鱼糜还可作为火锅料、关东煮食材、休闲食品等的原料，在餐饮业和家庭消费中均有较大市场需求。

鱼糜检测主要针对产品的感官品质、理化指标、微生物安全、添加剂使用等方面进行综合评价。检测过程依据相关食品安全标准，对鱼糜的水分、蛋白质、脂肪等营养成分进行分析，同时检测重金属、农兽药残留、致病菌等安全指标，确保产品质量符合食品安全要求。

检测项目（部分）

• 水分含量：反映鱼糜中水分所占比例，影响产品保质期和口感
• 蛋白质含量：衡量鱼糜营养价值的重要指标，体现原料品质
• 脂肪含量：检测鱼糜中脂肪总量，影响产品风味和储存稳定性
• 灰分：反映鱼糜中无机盐总量，与原料新鲜度和加工工艺相关
• pH值：指示鱼糜酸碱程度，影响凝胶性能和保质期
• 挥发性盐基氮：评价鱼糜新鲜度的关键指标，数值越低越新鲜
• 组胺：检测因鱼类腐败产生的生物胺，过量摄入可能引起过敏反应
• 菌落总数：反映鱼糜受微生物污染的程度
• 大肠菌群：指示产品受肠道细菌污染的情况
• 沙门氏菌：检测常见的食源性致病菌
• 金黄色葡萄球菌：检测可能引起食物中毒的致病菌
• 副溶血性弧菌：检测海产品中常见的致病菌
• 铅含量：检测重金属铅的残留量，保障食品安全
• 汞含量：检测重金属汞的残留量，高毒性的环境污染物
• 镉含量：检测重金属镉的残留量，长期积累危害健康
• 砷含量：检测重金属砷的残留量，关注无机砷的危害
• 多氯联苯：检测持久性有机污染物残留
• 土霉素：检测四环素类抗生素残留
• 氯霉素：检测禁用抗生素的违规使用
• 磺胺类药物：检测磺胺类抗生素残留情况
• 甲醛：检测非法添加或自然产生的甲醛含量
• 山梨酸：检测防腐剂的使用是否符合标准
• 苯甲酸：检测防腐剂残留量
• 亚硝酸盐：检测护色剂残留，过量摄入有害健康
• 凝胶强度：评价鱼糜制品口感和质构的重要参数

检测范围（部分）

• 冷冻鱼糜
• 生鲜鱼糜
• 海水鱼糜
• 淡水鱼糜
• 白身鱼糜
• 红身鱼糜
• 狭鳕鱼糜
• 带鱼糜
• 鲅鱼糜
• 鲐鱼糜
• 沙丁鱼糜
• 金线鱼糜
• 罗非鱼糜
• 草鱼糜
• 鲢鱼糜
• 鳙鱼糜
• 鲫鱼糜
• 鲤鱼糜
• 鳕鱼糜
• 鲨鱼糜
• 鳗鱼糜

检测标准（部分）

序号	标准号	标准名称	类别	发布日期	CCS分类	ICS分类
1	GB/T 36187-2024	冷冻鱼糜	(CN-GB)国家标准	2024-09-29	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
2	GB/T 41233-2022	冻鱼糜制品	(CN-GB)国家标准	2022-03-09	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
3	GB/T 36395-2024	冷冻鱼糜加工技术规范	(CN-GB)国家标准	2024-06-29	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
4	GB/T 36395-2018	冷冻鱼糜加工技术规范	(CN-GB)国家标准	2018-06-07	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
5	GB/T 21291-2007	鱼糜加工机械安全卫生技术条件	(CN-GB)国家标准	2007-12-27	X99其他食品加工机械	65.150捕捞和水产养殖
6	GB/T 36187-2018	冷冻鱼糜	(CN-GB)国家标准	2018-05-14	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
7	NY/T 1327-2018	绿色食品 鱼糜制品	(CN-NY)行业标准-农业	2018-05-07	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
8	DB44/T 734-2010	冷冻鱼糜加工技术规范	(CN-DB44)广东省地方标准	2010-03-22	X20水产加工与制品	67.020食品工艺
9	ISO 23855:2021	Frozen surimi — Specification	(IX-ISO)国际标准化组织	2021-09-08		67.120.30鱼和水产品
10	SC/T 3702-2014	冷冻鱼糜	(CN-SC)行业标准-水产	2014-03-24	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
11	GB 10132-2005	鱼糜制品卫生标准	(CN-GB)国家标准	2005-01-25	C53食品卫生	67.120.30鱼和水产品
12	DB44/T 1274-2013	冷冻鱼糜凝胶强度的测定 质构仪法	(CN-DB44)广东省地方标准	2013-12-20	B50水产、渔业综合	67.050食品试验和分析的一般方法
13	SC/T 3701-2003	冻鱼糜制品	(CN-SC)行业标准-水产	2003-07-30	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
14	T/CNFIA 185-2023	即食鱼糜制品	(CN-TUANTI)团体标准	2023-10-18		67.120.99其他动物制品
15	NY/T 1327-2007	绿色食品 鱼糜制品	(CN-NY)行业标准-农业	2007-04-17	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
16	BS ISO 23855:2021	Frozen surimi. Specification	(GB-BSI)英国标准学会	2021-09-28
17	DB44/T 244-2005	冷冻海水鱼鱼糜	(CN-DB44)广东省地方标准	2005-02-24	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
18	CCGF 124.3-2010	鱼糜制品	(UNKNOWN)其他未分类	2011-02-10
19	T/ZZB 1638-2020	即食深海鳕鱼鱼糜制品 鱼豆腐	(CN-TUANTI)团体标准	2020-06-30	X20水产加工与制品	67.120.30鱼和水产品
20	GB 10132-1988	熟制鱼糜灌肠卫生标准	(CN-GB)国家标准	1988-11-28	C53食品卫生	67.120.30鱼和水产品

检测仪器（部分）

• 水分测定仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• pH计
• 分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 液相色谱-质谱联用仪
• 微生物培养箱
• 菌落计数仪
• 质构分析仪
• 离心机

检测方法（部分）

• 干燥法测定水分：通过加热干燥去除水分，计算质量损失
• 凯氏定氮法测定蛋白质：通过消化蒸馏测定总氮含量换算蛋白质
• 索氏提取法测定脂肪：使用有机溶剂提取脂肪后称重计算
• 灼烧法测定灰分：高温灼烧去除有机物后称量残留无机物
• 电位法测定pH值：使用电极测量溶液酸碱度
• 半微量定氮法测定挥发性盐基氮：通过蒸馏滴定测定含量
• 比色法测定组胺：利用显色反应定量测定组胺含量
• 平板计数法测定菌落总数：采用培养基培养计数菌落数量
• MPN法测定大肠菌群：通过发酵试验估算大肠菌群数量
• 原子吸收法测定重金属：利用原子吸收特性定量测定金属元素
• 色谱法测定药物残留：通过分离检测定性定量分析药物成分
• 质谱法测定有机污染物：利用质谱特征定性定量分析

总结

鱼糜作为重要的水产加工原料，其质量安全直接关系到下游产品的品质和消费者的健康。通过系统的检测服务，可以全面了解鱼糜的营养成分、安全指标和加工特性，为生产企业提供质量控制依据，为监管部门提供技术支撑，为消费者提供安全保障。

检测机构依据国家标准和行业规范，配备完善的检测设备和的技术人员，可为客户提供准确可靠的检测数据。检测报告可用于产品质量控制、流通检验、认证申报等多种用途，帮助企业提升产品质量管理水平，保障食品安全。

检测优势

检测资质（部分）

检测流程

1、中析检测收到客户的检测需求委托。

2、确立检测目标和检测需求

3、所在实验室检测工程师进行报价。

4、客户前期寄样，将样品寄送到相关实验室。

5、工程师对样品进行样品初检、入库以及编号处理。

6、确认检测需求，签定保密协议书，保护客户隐私。

7、成立对应检测小组，为客户安排检测项目及试验。

8、7-15个工作日完成试验，具体日期请依据工程师提供的日期为准。

9、工程师整理检测结果和数据，出具检测报告书。

10、将报告以邮递、传真、电子邮件等方式送至客户手中。

检测优势

1、旗下实验室用于CMA/CNAS/ISO等资质、高新技术企业等多项荣誉证书。

2、检测数据库知识储备大，检测经验丰富。

3、检测周期短，检测费用低。

4、可依据客户需求定制试验计划。

5、检测设备齐全，实验室体系完整

6、检测工程师专业知识过硬，检测经验丰富。

7、可以运用36种语言编写MSDS报告服务。

8、多家实验室分支，支持上门取样或寄样检测服务。

检测实验室（部分）

结语

以上为鱼糜检测的检测服务介绍,如有其他疑问可联系在线工程师！