老抽检测

检测信息（部分）

老抽是在生抽基础上经过特殊工艺加工而成的浓色酱油，颜色呈棕褐色或黑褐色，具有浓郁的酱香和酯香气息。老抽在制作过程中添加了焦糖色，使其色泽更深、黏稠度更大，体态浓稠挂壁明显，是中式烹饪中重要的调味着色原料。

老抽广泛应用于中式菜肴的烹饪过程中，主要用于肉类、禽类、豆制品等食材的红烧、卤制、酱制等烹饪方式，起到上色增香的作用。适用于家庭厨房、餐饮行业、食品加工企业等场景，是制作红烧肉、卤肉、酱鸭、红烧鱼等传统菜肴的必备调味品。

老抽检测主要依据国家相关食品安全标准及产品标准进行，检测内容涵盖感官指标、理化指标、卫生指标及添加剂指标等多个方面。通过对老抽样品进行系统性的检测分析，评估产品质量是否符合标准要求，保障消费者饮食安全，为生产企业质量控制提供数据支持。

检测项目（部分）

• 感官性状：通过视觉、嗅觉、味觉等感官对老抽的色泽、香气、滋味、体态等进行评价
• 色泽：检测老抽的颜色特征，判断是否具有正常的棕褐色或黑褐色外观
• 香气：评估老抽是否具有浓郁的酱香和酯香，有无异味或不良气味
• 滋味：检测老抽的口感特征，判断咸味、鲜味、甜味的协调程度
• 体态：观察老抽的黏稠度和澄清度，检查是否有沉淀或悬浮物
• 氨基酸态氮：反映老抽中氨基酸含量，是衡量酱油鲜味和发酵程度的重要指标
• 全氮：表示老抽中含氮物质的总量，体现原料蛋白质的利用程度
• 总酸：检测老抽中有机酸的含量，影响产品的风味和保质期
• 食盐：测定老抽中氯化钠的含量，关系到产品的口感和防腐效果
• 可溶性无盐固形物：反映老抽中除盐以外的可溶性物质含量，体现产品浓度
• 铵盐：检测铵态氮含量，过高的铵盐可能影响产品品质
• 水分：测定老抽中的水分含量，影响产品的浓度和保存性能
• 灰分：检测老抽灼烧后的残留物，反映无机盐类物质的含量
• 还原糖：测定具有还原性的糖类含量，影响老抽的色泽和风味
• 总糖：检测老抽中糖类物质的总量，关系到产品的甜味和口感
• 苯甲酸：检测防腐剂苯甲酸及其钠盐的含量是否在允许范围内
• 山梨酸：检测防腐剂山梨酸及其钾盐的含量是否符合标准规定
• 糖精钠：检测人工甜味剂糖精钠是否添加及含量是否符合要求
• 甜蜜素：检测环己基氨基磺酸钠的含量，判断是否超范围或超限量使用
• 安赛蜜：检测乙酰磺胺酸钾的含量是否在安全范围内
• 铅：检测重金属铅的含量，铅超标会对人体健康造成危害
• 砷：检测总砷含量，砷是有毒元素需严格控制其在食品中的含量
• 黄曲霉毒素B1：检测霉菌代谢产物含量，该毒素具有较强毒性
• 菌落总数：反映老抽受微生物污染的程度，评价产品的卫生状况
• 大肠菌群：检测指示性微生物，评价产品是否受到肠道致病菌污染
• 霉菌和酵母菌：检测真菌类微生物数量，影响产品的保存和品质
• 致病菌：检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物是否存在

检测范围（部分）

• 传统老抽
• 老抽王
• 特级老抽
• 一级老抽
• 二级老抽
• 三级老抽
• 草菇老抽
• 黄豆老抽
• 红烧老抽
• 精酿老抽
• 有机老抽
• 低盐老抽
• 减盐老抽
• 零添加老抽
• 酿造老抽
• 配制老抽
• 纯粮老抽
• 老抽酱油
• 深色酱油
• 浓色酱油
• 头道老抽
• 二道老抽
• 陈酿老抽

检测仪器（部分）

• 分光光度计
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 原子吸收分光光度计
• 原子荧光光谱仪
• pH计
• 电子天平
• 恒温干燥箱
• 马弗炉
• 离心机
• 水浴锅
• 凯氏定氮仪
• 比色计
• 折光仪
• 超净工作台

检测方法（部分）

• 感官检验法：通过检验人员的感官对老抽的色泽、香气、滋味、体态等进行直接评价
• 滴定分析法：利用化学反应的计量关系测定老抽中各组分的含量
• 分光光度法：基于物质对特定波长光的吸收特性进行定量分析
• 气相色谱法：适用于检测老抽中挥发性组分和部分添加剂
• 液相色谱法：用于检测老抽中防腐剂、甜味剂等添加剂含量
• 原子吸收法：检测老抽中铅、砷等金属元素的含量
• 原子荧光法：测定砷等元素的形态和含量，灵敏度较高
• 重量法：通过称量物质的质量变化测定某些组分含量
• 微生物培养法：通过培养基培养计数检测微生物指标
• 酸度计法：使用pH计测定老抽的酸碱度
• 凯氏定氮法：测定老抽中总氮和蛋白质含量
• 折光法：通过测定折光率计算可溶性固形物含量

总结

老抽作为日常烹饪中广泛使用的调味品，其质量安全直接关系到消费者的健康。通过开展老抽检测工作，可以全面掌握产品的感官品质、理化指标、卫生状况及添加剂使用情况，及时发现质量隐患，为食品安全监管提供技术支撑。检测机构具备完善的检测能力和规范的操作流程，能够按照国家标准要求开展各项检测工作，出具的检测报告具有客观性和公正性，可为企业产品质量控制、流通领域质量监管及消费者维权提供依据。

检测优势

检测资质（部分）

检测流程

1、中析检测收到客户的检测需求委托。

2、确立检测目标和检测需求

3、所在实验室检测工程师进行报价。

4、客户前期寄样，将样品寄送到相关实验室。

5、工程师对样品进行样品初检、入库以及编号处理。

6、确认检测需求，签定保密协议书，保护客户隐私。

7、成立对应检测小组，为客户安排检测项目及试验。

8、7-15个工作日完成试验，具体日期请依据工程师提供的日期为准。

9、工程师整理检测结果和数据，出具检测报告书。

10、将报告以邮递、传真、电子邮件等方式送至客户手中。

检测优势

1、旗下实验室用于CMA/CNAS/ISO等资质、高新技术企业等多项荣誉证书。

2、检测数据库知识储备大，检测经验丰富。

3、检测周期短，检测费用低。

4、可依据客户需求定制试验计划。

5、检测设备齐全，实验室体系完整

6、检测工程师专业知识过硬，检测经验丰富。

7、可以运用36种语言编写MSDS报告服务。

8、多家实验室分支，支持上门取样或寄样检测服务。

检测实验室（部分）

结语

以上为老抽检测的检测服务介绍,如有其他疑问可联系在线工程师！